Flank steak
Nejlepší část pupku. Maso se nachází ve spodní části břicha. Výborný je grilovaný, ale i vařený.
Svalové vlákna této části masa jdou hladce jedním směrem a zároveň je maso díky poloze na pupku pěkně mramorované tukem – obojí zajišťuje šťavnatost.
Flank steak se opéká na grilu vcelku aby nedošlo k jeho vysušení. Teprve potom se krájí na menší kousky. Silná a jedinečná chuť vařeného vyzrálého pupku vynikne při podávání jen tak – se solí, hořčicí a chlebem.